YORII KENKO弁当について

　町の健康課題を「食」を通じて改善するため、令和4年6月に町と包括連携協定を締結した日本栄養大学(令和8年4月より女子栄養大学から名称変更)との連携事業の一環として「YORII KENKO弁当」を開発しました。この弁当は、同大学 栄養学部 衞藤久美教授の指導のもと、ゼミに所属する学生がメニューを考案し、町と調理を担当する事業所で意見交換をしながら、 完成までに何度も試作を重ねてきました。
　これまでに、おいしさと食べ応え、栄養バランスを追求した3種類の「YORII KENKO弁当」が完成し、販売をしてきました。レシピも公開していますので、食卓のメニューに取り入れていただくなど、美味しく楽しく健康づくりを行っていきましょう。
　令和8年度は、弁当販売に加え、YORII KENKO弁当のメニューを取り入れた栄養教室も開催予定です。弁当販売や教室の開催については、広報等でお知らせします。

背景

　寄居町の健康寿命は県内でも下位の状態が続いており、特に女性は令和2年から令和4年にかけて県内63市町村中最下位という結果でありました。また、県内の他市町村と比べると脳血管疾患（脳出血や脳梗塞）の罹患率や死亡率が高く、高血圧や高血糖の方の割合も全国や県と比べると高くなっています。
　このような背景から、町の健康課題を「食」を通じて改善すること、町全体で「健康づくり」の機運を高めることを目的として、栄養バランスの整った弁当の開発を企画しました。

完成までの経過

令和6年9月2日　YORII KENKO弁当 完成披露会の様子

弁当完成に伴い「YORII KENKO弁当 完成披露会」を開催しました。
弁当を考案した学生が、弁当開発の苦労やこだわった点などを発表し、完成した弁当を町長と食べ、対談を行いました。
  

令和6年9月11日　町民との弁当共食会の様子

販売開始前に、弁当を考案した学生と一緒に弁当を食べて交流する「町民との弁当共食会」を開催しました。
参加者からは「減塩なのに味がしっかりしていて美味しかった」、「エネルギー控えめでもお腹いっぱいで満足感があった」などの感想をいただきました。
  

令和7年11月9日　健康まつりでの〜野菜も主役！ゴロゴロ甘からチキン〜弁当の販売

弁当を考案した学生と一緒に、健康まつりの会場で弁当販売を行いました。購入希望者が多く、販売予定数40食は販売開始後すぐに完売となりました。販売時間の前後には、弁当開発に関する展示や学生による弁当開発のミニ講話などのPR活動を実施し、多くの方が立ち寄ってくださいました。
   

完成した「YORII KENKO弁当」の紹介

　YORII KENKO弁当は「野菜たっぷり、食塩控えめ、栄養バランスの整ったメニュー」となっています。学生が、町民や町職員を対象に実施したアンケート調査の結果に基づき、栄養バランスと寄居町らしさの観点から、3種類の弁当メニューを考案しました。
　主食のごはんは、精白米と合わせて「胚芽精米」を使用しています。胚芽精米とは、玄米から外皮（ぬか）だけを特別な方法で取り除いた、胚芽部分を80％以上残したお米のことです。胚芽には、ビタミンやミネラル、食物繊維や栄養成分が豊富に含まれています。白米本来の美味しさに加え、普段胚芽精米を食べない方でも味わいやすい配合にしています。
　主菜および副菜は、考案した学生が食べた人に笑顔になってほしいとの思いを込め、彩りを重視し、見た目からも食欲をそそるメニューに仕上げています。

YORII KENKO弁当〜彩り野菜と豚南蛮〜

栄養バランスも気になるけれど、野菜も肉もご飯もしっかり食べたい働き世代の方に食べてもらいたいお弁当です！

【エネルギー】692kcal　
【食塩相当量】2.5g
【野菜等重量】172.6g
●主食　ご飯（胚芽精米と精白米のミックス）
●主菜　豚肉の南蛮漬け
●副菜　小松菜とカニカマのナムル
　　　　れんこんのカレーきんぴら
　　　　さつまいものレモン煮

考案した学生からのメッセージ

　町民アンケート調査の結果を踏まえて、主菜は豚肉を使用することにしました。南蛮漬けにしたり、パプリカを使用したりして、彩りが良くなるよう工夫しました。味付けに酢を使用して酸味をきかせることで、食塩が少なめでも美味しく食べることができます。
　副菜の小松菜とカニカマのナムルは、カニカマの赤色が彩りを添え、また大豆もやしを使用することでたんぱく質を多く摂ることができるようにしました。れんこんのカレーきんぴらは食塩控えめですが、カレー味がしっかりついているのでご飯が進む1品です。さつま芋のレモン煮は、レモンを使用することでさつまいもが色よく仕上がるように工夫し、またレモンの香りで爽やかな甘さとなって食べやすくしました。

レシピ

YORII KENKO弁当（彩り野菜と豚南蛮） [PDFファイル／1.19MB] 

YORII KENKO弁当〜たっぷり野菜と豆腐ハンバーグ〜

子どもから高齢者まで幅広い世代の方に食べてもらいたいお弁当です！

※写真・レシピに掲載されているみかんゼリーは、原材料価格高騰等の理由で、令和7年10月の販売から提供を中止しています。

【エネルギー】555kcal（みかんゼリーなしの場合　547kcal）　
【食塩相当量】1.8g
【野菜等重量】144.6g
●主食　　  ご飯（胚芽精米と精白米のミックス）
●主菜　　  豆腐ハンバーグ
●副菜　　  なすとパプリカの甘酢炒め（付け合わせ）
　　　　　  小松菜としらすの海苔和え
　　　　　  かぼちゃサラダ

考案した学生からのメッセージ

　主菜の豆腐ハンバーグは、子どもから高齢者までどの世代でも食べやすいように、豚ひき肉と豆腐を使用し、柔らかな食感にしました。ヘルシーかつボリュームのある1品です。付け合わせのなすとパプリカの甘酢炒めと一緒にお召し上がりください。
　副菜の小松菜としらすの海苔和えは、青菜が苦手な方でも食べやすくなるようにしらすや海苔を使用しています。かぼちゃサラダには、みじん切りのたまねぎを入れることで、野菜量を増やしつつ、たまねぎが苦手な方でも食べやすくなるようにしました。
　みかんゼリーは、町民アンケート調査結果の寄居町らしい食材でみかんが挙げられていたことから、寄居産の蜜柑ジュースを使用したゼリーにしました。デザートを入れることにより、満足感が得られるようにしました。

レシピ

YORII KENKO弁当（たっぷり野菜と豆腐ハンバーグ） [PDFファイル／827KB

YORII KENKO弁当〜野菜も主役！ゴロゴロ甘辛チキン〜

忙しい働き世代、子育て世代、幅広い世代の方に食べていただきたいお弁当です！

【エネルギー】621kcal　
【食塩相当量】2.5g
【野菜等重量】187g
●主食　　  ご飯（胚芽精米と精白米のミックス）
●主菜　　  チキンと彩り野菜のゴロゴロ甘辛炒め　ブロッコリー添え
●副菜　　  味噌山椒ポテト
　　　　　  なすとごぼうのはちみつしょうが炒め
　　　　　  小松菜としめじのツナ和え

考案した学生からのメッセージ

　野菜をたっぷり使用し、食塩控えめながらも、しっかりとした味付けでご飯が進む満足感のあるお弁当に仕上げました。
　野菜、いも、きのこが187ｇ使われており、このうち155ｇが野菜のため、成人の1日摂取目標量である350ｇの半分弱を1食で食べることができます。野菜は埼玉県で生産が盛んな小松菜、ブロッコリー、にんじん、などを使用しています。
　料理ごとに味付けが異なるため、いろいろな味が楽しめます。よく噛んで召し上がっていただけるように、ゴロッと感を前面に出しました。食べ応えがあり、彩りも豊かで満足していただけると思います。

レシピ

YORII KENKO弁当（野菜も主役！ゴロゴロ甘辛チキン)）[PDFファイル／1.28MB]